Thư giãn sảng khoái - Làm việc say mê! - Tin tức - Thịt luộc

Nguyên liệu

Thịt đùi 1kg, sung muối 200gr, tôm khô ngon 100gr, bắp cải 300gr, ớt sừng trâu 50gr, hành trắng 1 củ, hành lá, hành tím, tỏi, rau răm, nước mắm, tiêu, đường, dầu mè, tắc (quất).

Thực hiện

Sửa soạn đầy đủ nguyên liệu, sung muối có thể mua trong siêu thị hoặc có thể tự làm như sau:

- Ngâm sung xanh trong nước pha 1 muỗng canh vôi ăn trầu khoảng 3 tiếng, sau đó xả thật kỹ bằng nước lạnh.

- Nấu nước muối: 50gr muối/ 1 lít nước, bỏ vào vài tép tỏi cho thơm.

- Ngâm sung trong nước muối nguội chừng 3 ngày là dùng được.

Khi làm bữa ăn theo trình tự sau:

- Nấu nước sôi bỏ vào chút muối, khi nước sôi mạnh cho vào nồi khoảng 5 nhánh hành lá nõn vô rồi mới cho thịt vào luộc chừng 20- 25 phút; lấy đũa xiên thịt mềm là chín (kích thước miếng thịt chừng 5 x 20cm là vừa). Pha sẵn nước chín hoà 1 muỗng cà phê dầu ăn, thịt vừa vớt ra nhúng ngay vào để thịt giòn có màu trắng hồng.

- Thái thịt hành lát mỏng ngâm trong nước mắm pha chanh, ớt, đường, tỏi nhưng thật loãng vì sung muối rất mặn.

- Sung xắt mỏng, củ hành trắng thai múi cam, hành lá cắt khúc 3cm, ớt sừng, bắp cải rửa sạch thái sợi.

- Vắt lấy nước 3 trái quất trộn cùng một muỗm canh dầu mè, 1 muỗm canh nước mắm, 1 muỗm cà phê đường, 1 muỗm cà phê tiêu. Hỗn hợp này dùng để trộn sung, bắp cải, hành lá, hành tây thật đều.

- Phi hành tím, tỏi băm vàng, bỏ thêm tôm khô vào cho thơm. Trộn thịt thái mỏng, tôm khô phi hành tỏi với bắp cải, sung, hành trắng... đã trộn.

- Thái rối vài cọng rau răm bỏ lên mặt đĩa trộn.

- Dùng với bánh tráng tôm đỏ nướng.

Chú ý

- Ngâm sung chín trong nước vôi ăn trầu khoảng 2 tiếng rồi rửa sạch.

- Cứ 1kg sung, 1 kg đường, 0.75lít nước lạnh, đặt lên chảo sêu đều cho tới khi đường kéo chỉ là được.

- Chọn mua thịt có màu hồng tươi, không dính khi dùng đầu ngón tay ấn vào và thịt có tính đàn hồi cao, ngửi không thấy mùi.

- Không chọn thịt heo già (heo sề) vì sau khi chế biến món ăn sẽ bị khô hoặc bở. Đặc điểm của loại thịt này là da dày và thô.

- Tuyệt đối không mua loại thịt có màu đỏ bầm hay màu hơi thâm đen, mỡ có màu đỏ ối, các mạch máu nổi lên, tụ máu và có máu đỏ tía, da có hiện tượng lốm đốm... Vì đó có thể là thịt nhiễm bệnh, rất nguy hiểm cho sức khỏe. Chỉ nên mua thịt rõ nguồn gốc, được kiểm dịch tại các chợ, siệu thị.

Việt Anh - tổng hợp