Thư giãn sảng khoái - Làm việc say mê! - Tin tức

Bánh có hình ống thấp hoặc hình tròn hơi phồng, chiên dòn ngoài, trong mềm xốp, khi ăn cắt nhỏ kèm với rau sống các loại, nước mắm pha chua ngọt.

Tại sao lại là bánh "Cóng"?

Gọi là bánh Cóng vì bánh được đổ khuôn bằng cái "cóng" giống như cái ca nhỏ xíu, là dụng cụ thường thấy sử dụng trong những lồng nuôi chim kiểng để đồ ăn thức uống cho chim, chỉ đơn giản thế thôi!

Nếu bạn làm một tour xuyên Việt từ miền trung vào thì có thể ở Đà Nẵng, Nha Trang... các bạn hơi khó khăn để tìm ra một hàng bánh cóng, về đến Sài Gòn thì may ra còn một vài hàng ở đường Trần Quý Cáp cũ (nay là Võ Văn Tần) nằm xéo xéo rạp ciné Nam Quang nhưng khi về đến miền Tây và bước vào ngưỡng cửa thành phố Sóc Trăng thì cùng với bánh pía, các bạn sẽ ngạc nhiên trước những hàng bánh cóng nằm gần như san sát nhau từ ven lộ Xoài Cá Nã (Đại Tâm, Mỹ Xuyên) cách thị xã Sóc Trăng 7 - 8km... vào đến tận trung tâm thành phố. Chính số lượng hàng quán bánh cóng ở Sóc Trăng đã làm nổi bật tính đặc sản của loại bánh này chứ thật ra khắp chín tỉnh đồng bằng Nam bộ, tỉnh huyện nào cũng có bánh cóng.

Và gia đình của bạn cũng sẽ thưởng thức những chiếc bánh Cóng vàng rộm thơm ngon ngay trên đất Bắc - mảnh đất không phải quê hương của món bánh này, điều đó nhờ vào sự khéo léo của bạn, còn chần chờ gì nữa?

Các bước thực hiện làm bánh:

1. Khuôn đổ bánh: Là cái cóng hay cái dá bằng kim loại, có cán dài khoảng 20cm. Theo hình minh họa, nếu bạn không kiếm được khuôn đổ bánh thì chỉ còn cách tìm một dụng cụ tương tự như là vài ống kim loại mỏng, có đáy, thành ống cao chừng 3 - 4cm, đường kính chừng 6cm. hoặc loại dĩa nhỏ kim loại, sâu đáy chừng 1 đến 2cm, đường kính chừng 10cm và chúng ta sẽ dùng một cái kẹp dài bằng kim loại, thay cho cái cán, để thả khuôn vào chảo dầu hay gắp ra.

2. Chảo để chiên: loại chảo đáy bằng có thành cao hay dụng cụ tương tự để chứa được nhiều dầu, có thể thả những cái khuôn bánh vào sâu trong chảo. Vĩ kim loại gác ngang chảo, vợt lưới hoặc đũa dài, rổ rá có lót giấy thấm, dầu chiên, vá múc bột.

Khuôn bánh cóng

3. Bột làm bánh : Phân lượng cho một ký lô bột gạo khô với các phụ gia.

4. Phụ gia gồm:

- Ít bột nghệ khô.

- 400gr đậu xanh khô dạng nguyên hột hoặc tùy ý chọn loại cà bể làm hai, vo sạch, nấu với nước, thăm chừng vừa chín mềm, không để chín nhừ, trút đậu vừa nấu vào trong một thố nước lọc sạch cho mau nguội, rồi trút vào một cái rá để ráo nước, không cần đãi vỏ.

- 200gr tôm đất hoặc tôm bạc tươi con nhỏ, để vỏ, dùng kéo cắt bỏ đầu râu, chân... Ướp tôm với chút muối, tiêu... rồi hấp chín. Phần tôm này để riêng và không nhất thiết phải đúng là 200gr mà tùy thích cho vào bánh ít nhiều.

- 200gr tôm đất lột vỏ + 300gr thịt nạc heo băm thật nhuyễn cả hai.

- 50 gram hành lá cắt nhỏ.

5. Pha bột: Châm nước lạnh từ từ vào bột, vừa châm vừa nghiền nhuyễn cho bột không vón cục. Hỗn hợp bột nước phải khá đặc và độ đặc của bột là để con tôm đã hấp chín lên mặt bột mà con tôm không chìm xuống là đạt yêu cầu, tuy nhiên như vậy không có nghĩa là pha bột càng đặc càng tốt mà chỉ vừa đủ sệt cho con tôm không chìm thôi, nếu pha bột quá đặc bánh sẽ rất cứng. Và dĩ nhiên là chính các bạn phải tự nhận xét độ đặc loãng của bột. Sau khi pha bột để yên chừng hai mươi phút cho bột nở ra rồi mới xem lại một lần nữa độ sệt của bột. Cho vào bột từ từ 1 hoặc 2 muỗng cà phê bột nghệ hoặc hơn, khuấy đều cho có màu vàng ngà rồi trộn đều với tôm thịt băm, đậu xanh, hành lá cắt nhỏ... nếm lại vị bột, nếu cần cho thêm khoảng 0,5 muỗng cà phê muối/1kg bột để hỗn hợp vừa đậm đà chứ không mặn. Bột đã sẵn sàng để đổ bánh, lưu ý luôn dùng vá khuấy bột cho đều trước khi múc vào khuôn.

6. Chiên bánh: Để dầu nóng vừa phải, không bốc khói, thả khuôn vào trong chảo dầu vài phút cho khuôn nóng, lấy từng cái khuôn ra, múc bột châm đầy mặt khuôn, để lên mặt bột từ 1 đến 3 con tôm hấp tùy ý, thả đứng khuôn bột vào chảo, khi bánh chín bên ngoài sẽ tự lóc ra khỏi khuôn và nổi lên mặt dầu, dùng đũa trở bánh cho vàng đều. Nếu canh đúng độ nóng của dầu thì bên ngoài bánh sẽ trở dòn và có màu đỏ nâu, ruột bánh mềm xốp; nếu già lửa bánh sẽ cháy ngoài mà trong không chín. Gắp bánh ra để lên rổ có lót giấy cho ráo dầu hoặc gác lên vỉ đặt trên chảo dầu cho bánh vừa ráo dầu vừa nóng.

Cần phải chiên thử một cái bánh trước để xem bánh cứng mềm tùy ý, nếu bánh quá cứng thì chỉ cần thêm chút nước.

7. Phụ gia ăn kèm gồm: - Rau sống, xà lách, rau thơm các loại.

- Nước mắm: tùy chất lượng nước mắm đang có để pha loãng 1 phần nước mắm với 3 hoặc 4 phần nước lọc rồi nêm đường từ từ để có thêm vị ngọt rồi mới nêm dấm hoặc chanh. Loại chanh giấy VN vỏ mỏng, ngoài vị chua nhẹ còn có mùi thơm rất thanh thường được dùng để pha nước mắm ăn kèm món bánh cóng.

- Ớt tỏi xào, dùng phân luợng: 2 muỗng súp ớt tươi + 1/2 muỗng súp tỏi băm nhuyễn, xào nhanh với 1 muỗng súp dầu.

- Cà rốt gọt vỏ, củ cải trắng gọt vỏ bào sợi hoặc tùy ý cắt ngang lát mỏng, ngâm với chút dấm pha loãng với nước lọc.

- Cho tỏi ớt xào và củ cải cà rốt vào tô nước mắm tùy ý.

8. Khi ăn: Dùng kéo cắt nhỏ bánh, kèm rau sống các loại, chan nước mắm đồ chua vào.

Minh Minh - tổng hợp