Thư giãn sảng khoái - Làm việc say mê! - Tin tức - Các bí quyết khi mua và chế biến cá tươi

Bí quyết chọn cá tươi

1. Mắt cá tươi lồi và trong suốt, giác mạc mắt đàn hồi. Còn mắt cá ươn lõm vào trong hốc mắt, có màu đục và giác mạc mắt nhăn nheo hoặc rách nát.

Chọn cá biển bạn nên chú ý mắt cá , nếu mắt cá đục thì cá đó chết lâu rùi, còn mắt cá còn trong là tươi. Cá nước ngọt nên chọn con nào mình chắc.

Nếu mua cá còn sống nên chọn cá còn mạnh, vẩy chưa bị sần, mắt còn trong, đầỵ Nếu mua cá đã chết, chọn con nào thịt còn cứng, ấn ngón tay vào không để lại dấu taỵ Đầu nhỏ hơn thân mình. Mắt còn trong, đầy, mang đỏ.

2. Trôn cá (hậu môn) cá tươi thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép. Còn cá ươn ôi thì hậu môn có màu hồng hay đỏ bầm và lòi ra ngoài. Bụng cá phình to.

3. Mang cá tươi có màu đỏ hồng, dính cậăt với hoa khế, không có nhớt không có mùi hôi thối khó chịu.

4. Vẩy cá tươi óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch không có mùi hôi thối khó chịu. Còn vẩy cá ôi, ươn thì mờ không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân, có nhiều niêm dịch, có mùi khó chịu, hôi thối.

5. Ngoài ra cá tươi miệng ngậm kín, cá ươn ôi miệng há mở. Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá. Trái lại thịt cá ươn ôi mềm nát, không đàn hồi, để lại vết ấn của ngón tay khi ấn vào thịt cá.

Vài mẹo nhỏ khi chế biến

*Cách làm cá

Cá bán ở chợ thường chưa được đánh vẩy. Muốn làm cá mà không bị vẩy văng ra tứ phía, hãy ngâm cá vào nước sôi thì việc đánh cá sẽ dễ dàng.

Cá thu chiên

Chiên cá

Khi chiên cá, muốn không bị sát chảo, hãy lăn cá vào bột trước khi cho vào chảo dầu nóng.

Nướng cá không bị tróc da

Thoa một lớp dầu ăn ngoài da để da cá không bị dính vào vỉ nướng. Khi nướng, lúc đầu để lửa lớn để lớp da bên ngoài se lại ngay, như vậy sức nóng làm cho chất mỡ trong cá tan ra nhưng không thoát ra ngoài được. Do đó da cá sẽ vàng mà thịt cá vẫn thơm ngon và không bị mất đi các dưỡng chất.

Cách bảo quản cá tươi

- Cá tươi mua về, bạn có thể đổ vào miệng vài giọt rượu trắng, để vào chỗ râm mát tôi tối, đậy một cái rổ lên, dù là mùa hè, cá vẫn được đảm bảo không hỏng ít nhất là trong 3 đến 5 ngày.

- Bạn hãy bỏ một ít bột cải vào cái đĩa nhỏ, để cùng với cá tươi vào một đồ đựng, đóng kín, đặt trong nhà có nhiệt độ vừa phải có thể giữ cá được 4 đến 5 ngày mà không hỏng.

- Cá tươi vừa mua về mà chưa xào nấu ngay, bạn hãy dùng dao mổ hết ruột, không đánh vẩy, không được rửa bằng nước. Sau đó, bạn đem cá thả vào nước muối pha loãng bằng nước sôi để nguội, ngâm 1 ngày, lấy ra để ráo nước, tiếp đó, bôi lên mình cá một ít dầu cải, treo lên, hong khô, đợi khi nào cần lấy ra ăn.

- Bạn cũng có thể dùng nước, rửa sạch cá tươi, cắt thành những miếng nhỏ hình vuông, để khô đi một tí rồi đem cá miếng tẩm với muối ăn, rưới thêm ít rượu khi muốn cất trữ cá tươi. Nếu thích ăn cay, bạn rắc thêm vào một ít bột ớt rồi đặt vào một đồ đựng bằng sành sứ, như hũ, vò loại nhỏ đều được, có thể đổ vào đó một chút dầu vừng hay dầu cải. Tỷ lệ như sau: cứ 5kg cá tươi phải dùng 200g muối, 100g rượu trắng, 300g dầu. Sau công đoạn ướp, bạn đậy nắp đồ đựng lại, để vào nơi râm mát, khô ráo. Cách này có thể giữ cho cá không bị hỏng trong khoảng một năm hoặc hơn.

Ngọc Ánh - tổng hợp