Lượng tiêu thụ thịt, chất béo ở người trưởng thành đã tăng lên rất nhanh, năm 1987 chỉ là 24,4gr/người/ngày đã lên tới 62gr/người/ngày năm 2005. Dầu mỡ cũng tăng từ 3gr/người/ngày lên 15,2gr/người/ngày... 

Trong khi đó, thức ăn là cá và các loại hải sản chỉ dừng ở mức 50gr/người/ngày trong suốt 20 năm. Rau là thức ăn rất tốt cho sức khỏe lại có xu hướng giảm đi, từ 214gr/người/ngày xuống còn 203gr/người/ngày...

Kết quả trên cho thấy bữa ăn ngày trước của người Việt Nam chỉ có cơm với rau. Thịt, cá là thức ăn quá "xa xỉ". Vậy mà, hơn 5 năm trở lại đây, nền kinh tế thay đổi, dịch vụ phát triển, thu nhập bình quân đầu người tăng lên rõ rệt đã làm biến đổi nhanh chóng cách ăn uống của người dân. 

Từ chỗ ăn rau cho no bụng thì nay đổi sang ăn thịt, chất béo, chất đạm là chính. Nhìn từ góc độ xã hội, đó là sự thay đổi của thời đại văn minh, nhưng dưới cái nhìn của những nhà dinh dưỡng thì đó là sự báo động về cách ăn thiếu khoa học. 

GS Hà Huy Khôi - Chủ tịch Hội Dinh dưỡng VN cho rằng: Họ ăn nhiều thịt, chất béo, thức ăn nhanh và nguồn glucid tinh chế (đường ngọt)..., mà không biết rằng như thế là không tốt cho sức khoẻ".

TS Nguyễn Công Khẩn - Viện trưởng Viện Dinh dưỡng khuyến cáo: "Người dân cần ăn nhiều rau, giảm thịt". Theo TS Khẩn, Bộ Y tế đã ban hành một khuyến nghị mới về dinh dưỡng cho người dân.

Cụ thể: Nên ăn có kiểm soát, theo dõi cân nặng, đặc biệt ở trẻ em không tăng cân quá nhiều trong những tháng đầu đời. Hướng dẫn chế độ ăn điều độ, hợp lý: Nhiều rau xanh, hải sản, giảm ăn thịt, chất béo, chất ngọt, muối... Xây dựng thực đơn phù hợp cho từng lứa tuổi, trong dịp tết lễ... dựa vào nhu cầu dinh dưỡng.

Tại các nhà hàng ăn uống cần đưa ra những khuyến cáo về năng lượng cho từng loại thức ăn để người ăn biết và lựa chọn. Bên cạnh đó cần đưa chương trình dinh dưỡng vào trong trường học để trang bị kiến thức ăn uống hợp lý cho trẻ em. Thành lập các trung tâm tư vấn dinh dưỡng. Về mặt luật pháp sẽ sớm ban hành Luật Thực phẩm, Luật Dinh dưỡng...