Thư giãn sảng khoái - Làm việc say mê! - Tin tức - Nguy cơ độc hại từ dấm hữu cơ

Trong buổi thanh tra, kiểm tra vệ sinh ATTP tại một số chợ trên địa bàn Hà Nội, Đoàn thanh tra Sở Y tế đã phát hiện ra một số cơ sở kinh doanh ăn uống có bán dấm hữu cơ được sản xuất từ axit vô cơ - một loại hoá chất độc hại gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng.

Tại cửa hàng trưng bày, bán và giới thiệu sản phẩm của Công ty TNHH Trung Thành tại chợ Mai Động, Thanh tra Sở Y tế Hà Nội đã tiến hành xét nghiệm định tính 2 mẫu dấm gạo (NSX: 26/9/2007, HSD: 26/3/2008) và 2 mẫu dấm trắng: mẫu 1 (NSX 15/10/2007, HSD 15/4/2007), mẫu 2 (NSX 22/9/2007, HSD 22/3/2008). Qua test thử nhanh, Đoàn Thanh tra đã phát hiện lô dấm trắng sản xuất trong tháng 9 và tháng 10/2007 của Công ty TNHH Trung Thành có phản ứng dương tính với axít vô cơ.

Theo Phòng Xét nghiệm Trung tâm Y tế dự phòng Hà Nội thì, nếu là dấm lên men tự nhiên hoàn toàn thì khi tiến hành nhỏ chất thử chuyên biệt, độ pH lớn hơn 2, kết quả phản ứng sẽ ra màu tím. Còn nếu dấm bổ sung axít vô cơ thì độ pH nhỏ hơn 2 và kết quả ra màu xanh. Sau khi thử nhanh, kết quả cho thấy, 3 chai dấm có nhãn “Dấm trắng” của Công ty Trung Thành sản xuất trong tháng 9, tháng 10 đều có màu xanh. Như vậy, số dấm trắng trên của Trung Thành có axít vô cơ.

Ông Nguyễn Việt Cường, Chánh thanh tra Sở Y tế Hà Nội cho biết: “Sở đã tạm đình chỉ lưu hành loại dấm ăn của Công ty Trung Thành sản xuất và yêu cầu Công ty này không sản xuất loại dấm trên ra thị trường. Với số hàng đang lưu hành trên thị trường, yêu cầu Công ty thu hồi ngay về kho chờ kết quả xét nghiệm. Thanh tra Sở Y tế Hà Nội cũng đã lấy mẫu dấm trắng tại Công ty TNHH Trung Thành để gửi Viện Dinh dưỡng quốc gia xét nghiệm tỷ lệ axít vô cơ”.

Việc sử dụng axít vô cơ (gốc sunfuhydro - H2S) để chế biến thực phẩm sẽ rất nguy hiểm đối với con người. Một số loại axít vô cơ có thể gây cháy bỏng các bộ phận cơ thể người, dù với hàm lượng rất nhỏ. Dấm càng chua càng hại đối với cơ thể con người, vì môi trường axít càng cao thì mức độ bào mòn bộ phận cơ thể người càng lớn.

Ngoài loại axít tạo chua phổ biến là axít sulfuric (H2SO4), các nhà sản xuất còn có thể dùng axít clo-hydric (HCl) cho vào dấm. Đây là các loại axít vô cơ rẻ tiền, dễ mua, cho vào sẽ hạ giá thành sản xuất rất nhiều, bảo quản được lâu, lại không có rủi ro như dấm lên men.

Kiểm tra mẫu dấm

Điều đặc biệt là, nếu cho HCl vào sẽ tăng được hàm lượng axít acetic (tạo độ chua trong dấm) một cách dễ dàng. Các chuyên gia cũng cho biết thêm, nếu chỉ với một loại axít vô cơ pha loãng với nước lã thì không thể tạo ra dấm ăn, mà còn phải pha chế thêm nhiều chất khác. Những chất này nếu không được kiểm chứng cẩn thận cũng có thể ảnh hưởng tới sức khoẻ người sử dụng.

Trên thị trường hiện nay, người tiêu dùng có thể dễ dàng mua được các loại dấm gạo đóng chai với giá thành từ 1.500 - 5.000 đồng/lít. Trong khi đó, dấm trắng đóng chai 500 ml của Công ty Trung Thành được bán phổ biến với giá 3.500 - 4.500 đồng/chai. Qua tìm hiểu của chúng tôi, có rất nhiều gia đình sử dụng loại dấm trắng của Trung Thành làm gia vị chế biến thực phẩm.

Ông Lê Anh Tuấn, Giám đốc Sở Y tế Hà Nội cho biết: “Việc chế biến thực phẩm bằng loại dấm hưu cơ có chứa axít vô cơ sẽ khiến thức ăn có thể mềm, dai hoặc dòn, nhưng lại ảnh hưởng tới sức khoẻ người sử dụng. Loại dấm này rất độc, có thể gây ngộ độc cấp (nếu dùng với hàm lượng ít) và thủng dạ dày (nếu dùng với hàm lượng lớn và thường xuyên). Do đó, loại axít này chỉ được dùng trong công nghiệp, chứ tuyệt đối không được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm”.

Trong khi chờ kết quả xét nghiệm chính thức của Viện Dinh dưỡng quốc gia về tỷ lệ và loại axít vô cơ có trong dấm trắng Trung Thành, Thanh tra Sở Y tế đã yêu cầu Công ty TNHH Trung Thành dừng lưu hành sản phẩm này trên thị trường.

Tuy nhiên, theo khảo sát của chúng tôi, loại dấm trắng vẫn bày bán tràn lan trong các chợ. Người tiêu dùng hãy cẩn trọng, cảnh giác với loại dấm hữu cơ đang được bày bán tràn lan trên thị trường. Đoàn thanh tra khuyến cáo dấm hữu cơ được bày bán chủ yếu trong các chợ, hàng tạp hoá và các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố…

Theo Vnmedia