Thư giãn - Là nước nông nghiệp lúa nước, qua bao đời nay người Việt đã khéo léo vận dụng lợi thế ấy vào mọi mặt đời sống kể cả việc ăn uống, tạo thành nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực.

Bên cạnh đồng bằng trù phú ở Nam bộ, vùng chiêm trũng Bắc bộ trước đó đã là chiếc nôi văn hóa của tộc người Việt sống bằng nghề trồng lúa nước. Theo thời gian, người Việt đã vận dụng những kinh nghiệm và sự sáng tạo của mình để chế biến ra những món ăn ngon, trong đó Riêu cua là một trong những món ngon của xứ Bắc.

Thoang thoảng mùi mắm tôm, sánh đặc bên trên mặt tô là lớp thịt cua dày, một vài lát cà chua ửng đỏ, một ít bún trắng tinh tươm cùng cơ man nào là các loại rau như bắp chuối xắt sợi, kinh giới và húng… Tất cả tạo nên mùi thơm ngào ngạt, không gì khác hơn chính là món bún riêu cua hay người ta vẫn gọi là “riêu cua”.

Nguyên liệu chính của món riêu cua xứ bắc vẫn là loại cua cái, lưng vàng ươm, thịt đầy và mang nhiều gạch. Muốn có được nồi riêu ngon, khâu quan trọng chính là việc lựa cua. Tiếp theo là tách mai, lấy gạch ra chén (bát) rồi giã thịt cua (phải có pha tí muối để thịt cua nổi khi nấu), cuối cùng là lược cua.

Bát riêu cua đậm đà hương vị quê hương

Để lược hết thịt cua, người ta thường dùng nước ấm hòa vào số cua đã giã, lược nhiều lần đến khi chỉ thấy những mảnh vỏ cua nhỏ li ti tim tím nằm trong làn nước trong là được. Khâu tiếp theo là bắt nồi nước cua lên bếp, nhưng lưu ý lửa phải để vừa phải vì nếu lửa nhỏ sẽ lâu sôi, nếu lửa lớn thịt cua sẽ bị bể, không tạo thành một lớp thịt cua dày và đẹp được.

Khi gần ăn, bạn có thể để thêm một ít cà chua (bổ dọc), rưới phần gạch cua lên bên trên lớp thịt cua để tạo màu vàng nâu đặc trưng và tuyệt đối không được quên vị mắm tôm. Các loại rau dùng cho món riêu cua bao gồm bắp chuối thái mỏng, rau diếp, rau mùi, húng, ngổ... và rau kinh giới.

Tùy sở thích của mỗi người mà có cách bày trí khác nhau. Có người thích xếp lớp rau phía dưới tô, sau đó mới xếp một lớp bún trắng tinh, cuối cùng xếp thêm một lớp thịt cua nâu vàng lên trên và chan nước dùng, nhưng cũng có người thích để rau thành một dĩa riêng.

Món ăn này phải ăn nóng, vừa ăn - vừa thổi - vừa xuýt xoa bởi cái vị cay cay nơi đầu lưỡi của ớt, của vị ngọt béo của cua và còn đó một chút tấm lòng của cô hàng duyên dáng để nhớ hoài hương vị quê nhà.

Sương Mai - tổng hợp

• Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết này bằng cách gửi thư điện tử tới: editor@ebizmediavn.com

Phiên bản để in  Quay lại

Các tin mới hơn

         » "Củ ghét, củ thương"
         » Sắc đỏ của giọt dầu gấc
         » Kem Tràng Tiền
         » Những thực phẩm “điều khiển” tâm trạng
         » Ẩm thực giảm béo

Tin mới trang nhất

         » Vụ con đánh mẹ: "Cha đánh là để... chữa liệt cho bà"
         » Mang thai không nên mặc quần và trang điểm?
         » Những bà vợ thích buôn chuyện... "phòng the"
         » Britney Spears là "fan" của Becks
         » Bi kịch bỗng dưng thành... tỷ phú

Các tin cũ hơn

         » Quý ông nịnh vợ ngày 8/3
         » Những nỗi niềm xôi khúc
         » Gà rán giòn chiên bơ
         » Sườn xào chua ngọt
         » Bí quyết rang cơm ngon
         » Cappuccino - quyến rũ hương vị Ý
         » Mùa đông với mỳ Ý
         » Thưởng thức Sushi
         » Bánh gato cho Lễ Tình nhân
         » Nội trợ tết thời công nghệ