Thư giãn - “Ông trời” thương dân miệt biển khổ sở vì cái nắng nên mùa hè cũng là mùa trời cho sứa nổi đầy trên mặt biển, ngư dân có món làm thực phẩm giải nhiệt.

Sứa biển thực phẩm hè của dân miệt biển

Sứa chế biến được nhiều món ăn vừa lạ miệng, ngon, mát lại rẻ tiền rất thích hợp cho mùa hè. Ở chợ quê vùng biển, người ta vớt sứa về đánh phèn chua cho sứa săn lại, cắt nhỏ phần thân để riêng và phần chân để riêng, rồi rộng trong nước biển để bán tươi. Phần sứa chân trắng đục giòn hơn phần sứa thân nên cao giá hơn. Hiện nay nhiều cơ sở chế biến hải sản làm sứa khô để dự trữ được lâu nhằm xuất khẩu hoặc bán vào thành phố.

Sứa có thể làm nhiều món ăn ngon như bún sứa, nộm sứa của miền Trung. Miền Bắc có món gỏi sứa ăn kèm với đậu phụ nướng nghệ và mắm tôm. Mùi thơm miếng đậu phết nghệ khi nướng lên đi chung với với vị biển của sứa, thêm chút mắm tôm nữa thì hết ý. Rồi sứa ăn với washabi của Nhật, vị sứa mát lạnh được hơi cay nồng sốc mũi của washabi làm thành một bản phối có âm – dương.

Nộm sứa, còn gọi là gỏi sứa, là món nộm sử dụng nguyên liệu chính là sứa đã được sơ chế, chần qua nước sôi, trộn chua ngọt với các loại rau, thịt động vật và gia vị. Nộm sứa phổ biến trong ẩm thực Việt Nam vùng duyên hải, và không hiếm khi có trong thực đơn của các nhà hàng.

 

Nộm sứa

Nguyên liệu

Tùy theo vùng miền, nộm sứa có thể được chế biến khá khác biệt nhau về nguyên liệu tuy cũng tương tự các món nộm khác, thường không thể thiếu các loại rau: như rau câu, đu đủ xanh, cà rốt, ngó sen, hoa chuối) rửa sạch cắt khúc hoặc thái con chì; thịt (như thịt gà xé, tôm nõn thái nhỏ, giò lụa thái chỉ; các loại hạt bùi, hút nước (như lạc, vừng, hạt điều) rang chín, gã nhỏ; và các gia vị, rau thơm (như chanh, tỏi, đường, dấm, nước mắm, ớt, hạt tiêu, húng thơm, mùi, ngổ v.v.

Dưới đây là một số nguyên liệu của món nộm sứa cơ bản: thịt: sứa, tôm nõn, thịt ba chỉ.

- Rau: ngó sen, củ sen, cà rốt, hành tây, dưa chuột, củ kiệu muối dưa chua, rau cần.

- Rau gia vị: rau húng, rau răm. Nguyên liệu pha chế nước trộn: dấm thanh, tỏi, ớt, đường, nước cốt chanh, nước mắm.

Chế biến sứa

Sứa khi bắt, vớt ở biển lên được rửa sạch, mổ, loại hết chất độc có trong các trâm ban có thể gây ngứa rát, cắt miếng, rửa cho hết nhớt.

Sau đó, ngâm sứa trong nước muối phèn vài lần để giảm thủy phần và làm thân sứa giòn, giữ được nước mà không bị teo tóp. Trong quy trình sơ chế, sứa được cắt miếng, phân loại thành sứa tai và sứa chân. Sứa tai có hình gần giống hình nấm hay hình chuông, trong suốt, mọng nước và mập căng, ngả mầu xanh dương. Sứa chân là phần tua phía dưới có dạng sợi dai, hơn trắng đục, giòn như gân, sụn. Sứa chân ngon hơn sứa tai nên giá bán cũng đắt hơn. Món nộm có thể làm bằng sứa tai hoặc sứa chân, tuy nhiên, do sứa tai nhiều nước nên làm nộm khó hơn, phức tạp hơn một chút và do đó cũng ít phổ biến hơn.

Sơ chế nguyên liệu làm nộm

Các loại rau được rửa sạch, ngó sen cắt khúc; củ sen bào vỏ thái mỏng; cà rốt gọt vỏ thái sợi; hành tây bóc vỏ thái lát mỏng; dưa chuột bỏ ruột thái miếng; ớt thái sợi; kiệu muối chua thái mỏng; rau cần nhặt rửa sạch thái khúc; hoa chuối thái mỏng ngâm nước muối nhạt cho đỡ bị thâm; xoài xanh gọt vỏ thái chỉ; các loại rau thơm như rau răm, rau húng cắt nhỏ.

Các loại thịt như sứa thái nhỏ, rửa bằng nước đun sôi để nguội và có thể ngâm qua chút nước gừng; tôm luộc chín rút chỉ đen, bóc vỏ; thịt ba chỉ luộc chín thái miếng nhỏ, mỏng; thịt gà luộc chín thái con chì.

Lạc rang tách vỏ giã dập, vừng rang, hạt điều rang giã dập.

Pha nước trộn với nước cốt chanh, nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm và phối trộn các nguyên liệu trên vào nhau, trình bày ra đĩa.

Trình bày

Với sứa chân người nội trợ dùng nước trộn đã pha chế theo công thức nói trên, trộn sứa chung với thịt gà, thịt lợn, tôm nõn, trứng luộc, các loại rau như ớt chín, xoài xanh, ngó sen, củ sen, rau cần, rau thơm các loại v.v., cuối cùng rắc lạc rang giã nhỏ, vừng hoặc hạt điều giã nhỏ.

Sứa tai khi được làm nộm đòi hỏi người nội trợ phải khéo léo xếp sứa lên một chiếc bát úp lọt lòng chiếc thau nhựa có kích cỡ vài tấc tây để nước sứa tiết ra rút xuống đáy thau. Sau đó, mới rải lên mặt sứa một các loại gia vị, thịt, lạc rang giã nhỏ, chuối chát non thái mỏng, xoài xanh băm nhỏ, ớt chín, rau răm, rau húng.

Thưởng thức

Nộm sứa thường ăn với cơm hay bánh tráng nướng giòn, chấm với nước mắm gừng và thường được kết hợp với ly rượu trắng uống kèm.

Minh Minh - tổng hợp

(Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết này bằng cách gửi thư điện tử tới: editor@ebizmediavn.com)

• Bạn có thể gửi nhận xét, góp ý hay liên hệ về bài viết này bằng cách gửi thư điện tử tới: editor@ebizmediavn.com

Phiên bản để in  Quay lại

Các tin mới hơn

         » "Củ ghét, củ thương"
         » Sắc đỏ của giọt dầu gấc
         » Kem Tràng Tiền
         » Những thực phẩm “điều khiển” tâm trạng
         » Ẩm thực giảm béo

Tin mới trang nhất

         » Vụ con đánh mẹ: "Cha đánh là để... chữa liệt cho bà"
         » Mang thai không nên mặc quần và trang điểm?
         » Những bà vợ thích buôn chuyện... "phòng the"
         » Britney Spears là "fan" của Becks
         » Bi kịch bỗng dưng thành... tỷ phú

Các tin cũ hơn

         » Quyến luyến vị tương Nam Đàn
         » Thức uống giải khát mùa hè
         » Vua trái cây mùa hè
         » Biến tấu của nước dừa
         » Đồ uống xua nắng hè
         » Món ăn giàu dinh dưỡng mà ít béo
         » Tré bò bì heo Bình Định
         » Cách chọn lựa thức ăn đường phố
         » Vào bếp với thạch rau câu
         » Món ngon với me